Miel de Châtaignier & Ail noir

Un miel de châtaignier du Périgord aux notes maltées et boisées, marié à l'ail noir de leur propre production, doux, umami, avec des saveurs de balsamique et de réglisse. À utiliser comme un chutney. Avec des viandes, des fromages, des légumes rôtis.

L'ail noir est le résultat d'une très lente caramélisation, des gousses d'ail blanc maturées longtemps en étuve humide, dans ce que la chimie appelle la réaction de Maillard. Ce qui en sort n'a presque plus rien à voir avec l'ail : c'est doux, complexe, avec des saveurs de balsamique, de réglisse ou de pruneau selon les palais. Très populaire au Japon pour son umami et ses vertus bienfaisantes. 

Ils l'ont associé au miel de châtaignier du Périgord, charpenté, aux notes maltées et boisées, pour créer une préparation qui fonctionne comme un chutney raffiné. En condiment avec des viandes, brochettes de poulet, magret de canard. Avec des légumes rôtis ou une poêlée de champignons. Pour accompagner des fromages de caractère. Une cuillère suffit à transformer un plat ordinaire.

Pot de 185g. Production artisanale, ail noir de leur production, Vendée, France.