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La nôtre, née sur le domaine familial. Les olives Aglandau sont cueillies à la main, tôt en saison, avant pleine maturité. Un choix exigeant qui préserve l'essentiel : fruité vert vif, extraction à froid, densité en polyphénols hors du commun.
L'Aglandau est la variété provençale par excellence. Sur notre domaine familial, elle donne une huile vierge extra d'une rare intensité, à condition de la cueillir au bon moment.
Les olives sont ramassées à la main, tôt en saison, avant pleine maturité. Ce choix exigeant n'est pas anodin, c'est lui qui donne à cette huile sa concentration exceptionnelle en polyphénols, ces composés naturellement antioxydants qui disparaissent progressivement à mesure que l'olive mûrit. Plus la récolte est précoce, plus l'huile est vivante.
En bouche, un fruité vert franc et généreux — des notes d'herbe fraîche, d'artichaut, une légère ardence en finale qui signe les grandes huiles. Extraite à froid par procédés mécaniques uniquement, elle conserve tous ses arômes et ses bienfaits intacts.
En cuisine, elle révèle tout son caractère crue, en finition. Un filet sur une soupe de saison, des légumes rôtis encore chauds, une burrata, un poisson grillé et le repas change de dimension.
Vierge extra. Mono variétale Aglandau. Produit de France.