On vous le dit d'emblée : on aurait pu choisir un café de spécialité (chose que l'on fera certainement car nous en sommes fous). Une belle provenance, un torréfacteur engagé, un packaging soigné. Ça aurait été simple. Ça aurait été attendu.
On a choisi la chicorée.
Pas par nostalgie, pas par provocation. Parce que quand on a commencé à chercher vraiment, à creuser ce qu'on mettait dans nos tasses le matin, à la ferme de Savigny comme en Provence, la chicorée s'est imposée comme une évidence qu'on avait mise trop longtemps de côté. Et pour cause !
Une plante qu'on a mal connue
La chicorée à boire, c'est la racine de Cichorium intybus, cousine du pissenlit, parente des endives qui tout simplement séchée, torréfiée puis moulue. Elle accompagne les tables du Nord de la France depuis le XIXe siècle, substituée au café pendant les pénuries napoléoniennes, puis adoptée pour elle-même par des générations entières.
Le problème, c'est qu'elle a longtemps été torréfiée très fort pour masquer l'amertume. Résultat : une boisson âcre, sombre, associée aux matins d'après-guerre et aux grands-mères en tablier. Cette image-là lui a collé à la peau pendant un siècle.
Ce n'est plus cette chicorée-là qu'on boit aujourd'hui et heureusement !
Ce qu'on a découvert en y regardant de plus près
Les méthodes de torréfaction modernes ont tout changé. Bien travaillée, la chicorée révèle des notes de caramel toasté, de noisette, une légère amertume ronde, un profil aromatique complexe, qui varie selon la forme : liquide plus douce et sucrée, en grains plus intense, en poudre soluble plus immédiate.
Sans caféine. Sans théine. Buvable à n'importe quelle heure, y compris avant de dormir. Digeste, même pour les estomacs fragiles que le café fatigue, c'est pour nous une source de réconfort naturelle.
Et cultivée en Europe (principalement dans le Nord de la France et en Belgique) dans des sols qu'elle connaît depuis des siècles.
Les critères qui ont guidé notre choix
Chez Hautes Cultures, on ne sélectionne pas un produit parce qu'il est tendance. On le sélectionne parce qu'il tient à plusieurs questions en même temps :
D'où ça vient ? La chicorée Nourée est cultivée et transformée en France. Courte chaîne, traçabilité claire, ancrage territorial réel.
Comment c'est fait ? Torréfaction soignée, sans additifs, sans arômes artificiels. Le goût vient de la plante, pas du laboratoire.
Qu'est-ce que ça fait au corps ? Riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit le microbiote intestinal, la chicorée est l'une des rares boissons chaudes activement bénéfiques pour la digestion. Pas juste neutre : utile.
Est-ce que ça s'intègre dans une vraie vie ? Oui. Elle se prépare en deux minutes, se boit nature ou avec un lait végétal, froide en été, chaude en hiver. Elle a sa place sur toutes les tables, à tous les moments.
Est-ce que ça c'est bon ? Oui et encore oui, contrairement à certaines marques de grandes surfaces, la chicorée Nourée est délicieuse et addictive !
Pourquoi Nourée en particulier
Quand on a rencontré Nourée, on a trouvé une marque qui avait fait le même travail que nous : chercher, questionner, refuser le raccourci. Leur chicorée est issue de racines sélectionnées, torréfiées avec précision pour révéler le meilleur de la plante, pas pour imiter le café, mais pour exister pleinement en tant que chicorée.
Ce détail compte. On ne voulait pas vendre un succédané. On voulait vendre une boisson qui assume ce qu'elle est et surtout une belle marque. Avec son univers joyeux, Nourée avait tout pour nous séduire.
Ce que ça dit de notre sélection en général
Choisir la chicorée plutôt que le café, c'est un peu métaphorique de notre démarche entière : regarder ce qui a été mis de côté, ce qui a mauvaise réputation sans raison solide, ce qui demande qu'on prenne le temps de comprendre avant de juger.
Les objets et les produits qu'on sélectionne chez Hautes Cultures ne sont pas là pour impressionner. Ils sont là pour durer, pour être utilisés, pour changer imperceptiblement la qualité d'un matin ou d'un repas.
La chicorée fait ça très bien. Santé !